как в ресторане

Серьезно, пана-котту может сделать младшеклассник.

Ресторан может сделать красивее, но на вкус точно то же. Можно помудрить с рецептом чтоб сделать идеально как хочется (больше или меньше сахара, молоко легче или совсем сливки, что добавить для вкуса - хоть кардамон...), но хуже не будет. Очень просто, очень быстро.

@темы: еда

---

малоопытный кулинар творит нечто

Я попробовала сделать пана-котту (молочное желе). Завтра узнаем, получилось ли. Ориентировалась на этот рецепт, надеюсь, что нарушений недостаточно, чтобы испортить результат.

Главная моя ошибка в том, что я гордо залила массу в силиконовые формочки для маффинов. Ошибка в том, что форма только стоя на поверхности форму (да) держит, и переместить ее со стола в холодильник - огромная проблема. Надо сразу на доску (разделочную) ставить, тогда формочки на доске замечательно можно поднять и в холодильник.

Я стою над молоком, заходит мама, вся кислая-кислая, смурная как туча. Мама смотрела "Сумеречную зону", сериал того же года рождения, что и она сама, и так в него занырнула, что расчувствовалась. Очень ей сериал понравился. А я смотрю в молоко, чтоб оно не убежало, оно почти закипает. Мама что-то говорит - и в ту же минуту, что я отвлеклась, молоко поднимается и начинает убегать. Мама: молоко убегает! Я три секунды ступорю, отключаю газ. Молоко опускается, совсем немного убежало. Стою я и туплю потому что мама даёт совет, а мамин совет - поднимать кастрюлю. Замечательный совет, только это алюминиевая кастрюля с голыми ручками, и прихватки висят на ручке дверцы, это еще три секунды, за которые половина моей панакотты стечет на эмаль плиты. Как можно выполнить этот совет? Зачем он нужен, если можно мгновенно повернуть ручку, ведь газовая плита тут же перестает греть, в отличие от электрической? Всегда так делали - хватали прихватку/полотенце, поднимали. Если учесть, что совет идет с тех пор как готовили на печи, варианта отключить газа не было, сразу ясно.

Сейчас я думаю, что, всыпав не пол-кружки сахара, а где-то треть, я все равно сладость пересластила. Я также поняла, уже разливая по формочкам, что в моих формочках ровно по пол-литра на каждый блок на шесть ячеек, блоков два. Глядя на оставшееся в бутылке молоко, я решила, если выйдет, рецепт будет повторен с ровно литром молока, чтоб проще было (у меня сейчас полторы пустых ячейки из 12-ти).

Возможно, вышла хрень, сладкое молоко, которое и не застынет. Но в рецепте указан пакетик желатина чуть меньше моего, 0.25 унции, то есть, 7г, у меня ровно 10г, и даже если я чуть больше молока взяла, все равно должно, должно зажелеть! Я пожабилась на сливки, и все сделала из просто молока. Не во всех рецептах сливки, надеюсь, прокатит.

Панакотта должна быть лавандовой ибо там лавандовый сироп. Про имеющуюся у меня рассыпную пищевую лаванду я вспомнила прям только что.

@темы: еда, daily

---

Многое, что можно изготовить по этой схеме, для меня звучит как "я не буду это даже трогать". Но интересная идея.

03.10.2016 в 00:45

Пишет  Гест:

02.08.2015 в 18:18

Пишет  QVall:

(x)

@темы: еда

---

припекло

Сколько ж этих условно-съедобных грибов! И же попросту "ядовитых", которые я ела с детства. Вон посмотрела, что интернет пишет про флору Крыма (пришла в поисках книг про флору Крыма), рядом ссылки на грибы. Пишут, поддубник "Условно съедобный гриб. Употребляется для дальнейшего использования лишь после 10-15-минутного отваривания (отвар вылить)." Вот, мать их, глаза открыли! Да все грибы хоть полчаса варятся и/или жарятся! Никто воду никогда не сливал (хотя грибную воду никто не употребляет, а в суп идут только белые, подберезовики, может, лисички, остальное жарится, маринуется), эти поддубники всегда свежими на сковородку шли. Но кто же через десять минут обработки грибы-то ест! Я не помню ни единого раза, чтоб кто-то из родных и близких грибам отравился. Грибы же все едят, вся семья, не было, чтобы всем вместе поплохело (тогда точно грибы виноваты). Выборка "все" довольно большая: не меньше трех, а обычно до 6 и более человек так как по грибы ходят компанией, а потом еще и те, кто почему-то не пошел, тоже едят принесенное. С детства столько этих грибов съедено, и несчастные свинушки, столь ругаемые, все ели, урча и причмокивая, потому что уж больно они вкусные, особенно в ассорти с другими. Конечно, никто не собирал у помоек, у дорог. Так, неподалеку, в часе ходьбы, была (и есть там) свалка удобрений. В двадцати минутах от этой свалки мы ничего не брали, тем, что ближе к дорогам, тоже брезговали, полагая (вроде бы не без оснований), что грибы хорошо впитывают тяжелые металлы и прочие яды. Грибы это ж такая вкуснота, это как вегетарианское мясо! С хитином.

Ядовитых грибов гораздо меньше, чем съедобных, и их надо выучить, если собираешься по грибы, особенно те, что похожи на популярные. Некоторые "ядовитые" попросту не съедобные. Так, если спутать сатанинский гриб с белым (он на самом деле розоватый в отличие от белого) и приготовить, попросту есть это не станешь, выйдет, что испортил всё блюдо, потому что сатанинский страшно мерзкий, горький, не отравишься, наверно, но эту дрянь выплюнешь, есть не будешь, проверять на ядовитость. Белый даже сырой вкусный, а сатанинский мерзкий горький - лизнуть, а лучше пожевать малюсенький кусочек и выплюнуть, если сомневаешься: болетовыми не отравишься, можно смело проверять. Есть грибы смертельно ядовитые и при этом на вкус нормальные; говорят, бледная поганка такая. Вкус - не показатель. Сыроежка сырая на вкус горькая и острая - гадость, но жареная в ассорти она просто чудесна, как и засоленная, маринованная. Конечно, конечно лучше гриб вообще не брать, если самый знающий в компании грибник не уверен, что это, как обрабатывать. Несмотря на то что рядовки да говорушки вполне съедобны (мне сладковатый привкус рядовок (кажется) противен, но это уже на вкус и цвет) лучше набрать совсем чуть-чуть, но точно хороших, лисичек там, белых, подберезовиков, волнушек, чернушек, рыжиков, чем от жадности взять то, что окажется ядом ли просто требующих дополнительной обработки грибов.

Насчет дополнительной обработки. Есть такие грибы, которые съедобны, но мы их почти не берем. Большинство грибов мы отвариваем, а потом на сковородку, воду сливаем. Белые, лисички, подберезовики, маслята и подобная прелесть не требуют предварительного отваривания. Но есть съедобные грибы, которые нужно, например, вымачивать в соленой воде, сливать, вымачивать, сливать, чтобы они потеряли горечь. Если приготовить так же как более съедобные, будет горькая гадость; может даже и слегка ядовитая, до расстройства кишечника - но кто ж есть эту дрянь станет. Есть те, которые нужно долго варить - сливать - варить в новой воде. Так, валуи, как говорят мам и тётя, моя бабушка собирала и вываривала, а мы мимо проходим - возиться еще! Что мы, голодаем? Скрипицы, белого цвета пластинчатые грибы с белым "молочком", я знаю как съедобные только после длительного засаливания; традиционные соленые грибы, без уксуса; когда родителям было не лень, сейчас тётя иногда так делает, их засаливали в эмалированном чугунке. Насколько я знаю, скрипица и груздь (гриб знаменитый и благородный) это все-таки не одно и то же.

чугунок:

А с чего мысль начиналась? С того, что я узнала от местных, что в Крыму грибы есть, нормальные, много. С того что я возмутилась этой "условно-съедобностью", наткнувшись на записи в онлайн-справочниках.

@темы: еда, грибы

---

чайные носки

Я заказываю на Алиэкспресс всякую хренотень. И вы это уже знаете. Я люблю пуэр. А еще я пью чай на работе. У меня там две чашки: одна заварная, с ситечком, а другая питьевая кружка-стакан с двойными стенками и с силиконовой крышечкой (если упадет, не сразу все прольётся). Так вышло, что у меня только на работе чаёв почти десяток. А пуэры и черные/красные чаи все выпиты. Вот я и заказала у этих китайских ребят "на пробу" разных чаев, в основном пуэрских, из самых дешевых. Не всех, что есть, а по несколько сортов каждой группы, по 2-5 штучек в основном.

Эти сумасшедшие доставили мне чай за неделю. ЗА НЕДЕЛЮ ИЗ КИТАЯ ДОСТАВИЛИ! Без дополнительной оплаты за доставку! Я было начала ругаться, что вместо почты они доставили в SPSR, или как его там, и оно выслало мне смс, говорят, сами забирайте, - "охренели, чтоб я еще к ним ехала," - подумала я. Но неделя на то чтобы можно было уже забрать и пить этот чай, и я не ругаюсь. Я наверняка сэкономила на их ценах и скидках с цен столько, что могу позволить себе дополнительную поездку на метро и полчаса потратить. Так что, не зная, чего конкретно я желаю, заказывая немало, я буду брать у них, тем более что доставка бесплатная. Все равно я недостаточно в чае разбираюсь, чтобы перебирать и морщить нос, что не торт.

Я попробовала пока что только этот чай, он якобы с розой и зеленый, но он ни хрена ни зеленый, роза в нем только горчит. Короче, унылый дешевый чай, но это унылый дешевый китайский чай от китайцев, а значит, гораздо веселее, чем какая-нибудь "принцесса Нури" (или что там сейчас на нижней планке нищебродства после кипятка? "Лисма"?). И эти 10-20 рублей можно пить весь день, не чувствуя вкуса бумажных чайных пакетиков и пыли.

Почему "носки" в заголовке.
 Jolinar, большой любитель и знаток чая, когда я сказала, что я взяла чай с рисовым чем-то-там, потому что, помнится, мне что-то такое понравилось, ответила "носки императора". Я хрюкала под нос, смотря тем временем относительно слезливый фильм. Мда, чаи с "клейким рисом" (который, как пишут, вовсе не рис; мало ли что пишут) и правда напоминают по запаху носки. Но вкусные носки! Не сказали бы мне, я бы и не заметила схожесть. Мне запах нравится. Обязательно попробую в ближайшее время.

Как видно, куча рассыпается прочь из кадра. Всего в заказе полторы сотни с хвостиком штучек.

@темы: еда, магазины, чай, вещи, предметы

---

Закатала литра четыре лимонного варенья. Подозреваю, получилась хрень, и в разных баночках немного разная (более проваренная в последней), но вроде бы съедобная. Лимоны (килограмма полтора), два апельсина, несколько мандаринов, корешок имбиря, сахар. В этот раз я провернула всё в мясорубке, чтобы было не кусками, а клочьями а относительно однородной массой. В варенье пошло все целиком, кроме косточек (они мерзкие) и волокон, намотавшихся, задержавшихся в мясорубке (в основном это имбирные). Варенье умудрилось даже чуть-чуть пригореть, что, в общем-то, не страшно.

Боже, какая ужасная у меня мясорубка! Как же портят жизнь плохие инструменты, особенно если знаешь, что в природе бывают нормальные по доступной цене: швейная машинка, компьютер, даже отвертка или ручка, работающие кое-как, проблемно, способны серьезно ухудшить настроение. Именно поэтому надо находить деньги, чтобы то, чем пользуешься, заменить на качественное. Не ради пафоса и крутизны в чьих-то глазах, а просто потому что хорошие вещи доставляют удовольствие.

В последнее время я все чаще раздражённая, и тот, кто меня раздражает, это в итоге обычно я. Иногда родственники и руководство/правительство.

@темы: еда, daily, оффтопик

---

блюдо предков

Моя бабушка и ее сестры очень любили кисель. Не тот, что мы сейчас пьем, а настоящий традиционный. Я их в живых не застала, поэтому то, что они ели, в глаза не видела. Одно знаю, настоящий традиционный кисель делается из овсянки, и это ферментированная (=прокисшая) овсянка, протертая сквозь сито. Я не знаю, какова эта фигня должна быть в идеале на вкус и на запах! Но в жизни своей не собираюсь пытаться узнать. Моя мама пару раз, может, больше, пробовала это блюдо приготовить, и всякий раз это было ужасно. В этот раз говорит, похоже на то, что было у них. Сегодня я вхожу домой, и в нос мне бьет запах средний между тухлым сыром и прокисшими солеными огурцами. Разогретыми прокисшими огурцами. Я весь аппетит потеряла, пока не проветрили, на еду смотреть не могла. Не то чтобы мне было жутко дурно, но словно кол в груди, как будто ведро помоев не вынесли.

Не столько об овсянке, но о еде. Я так считаю, ешь решительно что хочешь, но не вздумай другим навязывать свои вкусы. Предложить можно, но, если отказались и отказались решительно ("я такое не ем", "я это страшно не люблю"), постарайтесь запомнить, и не предлагайте. Вы тоже что-то не захотите есть и не захотите есть никогда (лук, солянку, собак, тысячелетние яйца...), и вас абсолютно не будет радовать, если всякий раз вам эту дрянь будут предлагать и не удосужатся запомнить, что это для вас не еда.

@темы: мнение, еда

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Заварила чай из пучка лаванды, столько же душицы, чабреца, лист калуфера (библейский лист) и ложка чёрного чая. Все, кроме собственно чая, свежее с огорода. Вкуснее чая я не пробовала: ароматный, запах нежный, вкус свежий, но ненавязчивый, какой-то кондитерский, но не сладкий, не приторный, мягкий, впечатляющий, яркий, но не резкий... Красота, короче!

@темы: еда

---

Как мало нужно для удовольствия. Купила овощи: морковь, лук, кабачок, баклажан, помидоры, - покрошила тонко, засунула в кастрюлю, залила, посыпала пряностями и солью, в духовку на сорок минут. Рядом на поддон куроноги, слегка присыпанные базиликом и солью, завернутые в лист фольги. Из куроног вытопился концентрат куроног, слила в овощи, получились овощи в жидком бульоне. Тушено-вареные овощи и курица. Благодать.

Почему, почему, эта простая, как три рубля, жратва - вкуснятина, а то, что производит мама я запихиваю в себя просто потому что это еда, и тело надо кормить?! Просто потому что я добавила соли и пряностей, не пожадничала на баклажан и на помидоры! А ведь это не шафран, не артишоки-спаржа, не оленина или трюфели - так, обычные овощи. Дополнительная стоимость ничтожная, но мою еду, которая "просто еда": мясо-в-духовке, овощи-смесь-тушеные, салат-огурцы-и-помидоры, я ем, как будто неделю не кормили, хотя то, что я готовлю, можно, наверно, тем, у кого гастрит (то, что готовит мама, можно язвенникам). Я люблю некоторые вкусняшки, но вполне могу прожить без них. Щепотью соли не отравишься, и тем более не отравишься сушеными базиликом, розмарином, петрушкой. Но отсутствие этих мелочей делает любую пищу больнично-ужасной! Щепоть перца, щепоть соли, кусок лука или чеснока в котлету, и котлетки вкусные и соблазнительные; голая котлета из мяса и белого хлеба - совсем не то. Я даже завтракаю овсянкой или бананом, и чуть-чуть соли и щепоть сахара делают овсянку вкуснющей. Я стараюсь в целом не травить себя, но я не хочу есть еду, которую и есть-то не хочется.

Жить с родителями - как с нелюбимым мужем. Столько всего бесит, тобою пытаются руководить, а сбежать некуда. Только любимого мужа нет, а стоимость недвижимости в этом городе пока не позволяет даже заглядываться на нее.

@темы: еда, daily

---

Я вчера сходила в магазин, долго смотрела на полки с фруктами. Сегодня взяла, купила десяток лимонов (1,8 кг), кусочек имбиря (размером с некрупный чеснок), сварила варенье. Я не могу объяснить свой поступок ничем кроме как нервозностью.

Для ориентировки читала это вот:
lifehacker.ru/2014/10/24/4-jams-recipes-with-gi...
Сахара насыпала 600 грамм - треть веса лимонов, добавила 2 чашки воды но, возможно, надо было одну или вообще без воды - не знаю даже.

Все пакетики в кулинарном отделе Перекрестка, содержащие пектин, содержали также подозрительную хрень и, конечно, лимонную кислоту (к лимонам самое оно), я решила, мне густота не принципиальна. Варила варево около получаса. Застывает ли, узнаю по тому что осталось в чашечке.

Получилось 6 баночек: 2 по 180мл, 4 по 400-450мл (чёрт их знает, на сколько на самом деле). Итого около 2 л чего-то сладко-кислого с лёгкой горечью и пряностью. Апельсин добавить хотела, но забыла.

Я вообще кулинар ещё тот: в этом деле я не художник, а маляр, - но иногда руки чешутся.

@темы: еда, креатив

---

залезая в свой карман и глядя себе в рот

Сколько стоит моя пицца? Хотя бы приблизительно, на глазок. Пицца занимает прямоугольный поддон, весь, что есть, имеет размер 28*38=1064 см^2. и толщину около 2 см со всей начинкой (бортики чуть выше). Не взвешивала.

1) 3 стакана муки (полные, без верха). 2 килограмма стоят 60 рублей, думаю, муки в пицце рублей на 10-15. Пусть будет
15 руб.
2) стакан воды считать не будем.
3) дрожжи чайная ложка, сахар (ложка), соль (большая щепоть), оливковое масло (ложка) - остальное в тесте - будем считать
5 руб.
4) томатная паста 80 г (баночка), цену не помню, если купить большую банку будет дешевле, но пусть будет
40 руб
5) помимо пасты в соусе три-четыре ложки масла, специи вроде базилика (обязательно), розмарина, петрушки и прочие, что попадутся - чайная ложка, а также несколько зубцов чеснока
10 руб
6) огурцы или оливки (сейчас взяла огурцы). банка огурцов или оливок стоит минимум рублей 60, а я беру едва треть, но оливок могу засунуть целую банку; хотя если это любимые оливки с косточками, копчёненькие, то тоже меньше трети - штук 20-30.
20 руб.
7) помидоров, полагаю, грамм 200-300 - штук 4-5 небольших или банку черри, такие гораздо вкуснее. для компромисса возьму цену с потолка %)
50 руб.
8) колбаса или что еще мясное. уходит 100 грамм: я покупаю нарезку, и трачу не всю, иногда даже меньше 100 г.
100 руб.
9) сыр 250-300 г. обычно я беру один из дешевых сыров вроде российского, тильзитера. пошехонский, костромской, монастырский и многие другие не сладкие мягкие сыры с мелкими кривыми дырочками достаточно похожи.
120 руб.
10) перец я беру не всегда, но часто добавляю лук. посчитаем небольшую луковицу (хотя она все равно дешевле стоит):
5 руб
11) противень смазывается ложкой-другой масла, а на своем домашнем противне я еще и беру фольгу, потому что он древний и не отмывается. полагаю, это меньше 5 руб., поэтому не считаю.

Итого 365 руб. полагаю, что дешевле чем за 200 рублей приличную пиццу не сварганишь: тесто, сыр, томатная паста - уже 180, плюс хотя бы специй в соус добавить - как раз и получается. А я сейчас перец не взяла, да еще и иногда острый могу добавить, так что, возможно, до 400 набегает. Но не больше: полагаю, я могла незначительно преувеличить цену для многих продуктов, так что реально то, что я недавно достала из духовки (именно из вышеозначенных ингредиентов) может стоить 300 рублей; но вряд ли меньше.

Все равно дешевле, чем шмот мяса, как я люблю %) В этой пицце 8 крупных кусков (примерно 9,5*14 см), так, что четверо человек точно обожрутся, да и не каждый готов съесть два таких куска.

@темы: еда, how to, личный опыт

---

снова пицца в вашей ленте

Мне кажется, я постигла суть пиццевого теста. Возможно, и другого теста, но говорить могу только за пиццу.

Итак, оказывается, тесто должно быть максимально густым. Я хочу готовить тонкую пиццу. Начинки может быть много, а вот тесто обязательно тонкое. Один хлеб я есть не хочу. Тесто для этого должно быть такое густое, что мука в него больше не вмешивается, такое, что миксер его не берет, можно только руками мешать, и к рукам оно не прилипает. Еще побольше муки, и оно совершенно перестанет прилипать к самому себе. Оно хорошо держит форму колобка (из муки в 1 и 3/4 стакана). Тугое-тугое, приятное на ощупь (я люблю тесто, мне нравится). Это тесто не надо даже вываливать на посыпанный мукой стол - в процессе смешивания муки с дрожжевым раствором оно уже отказалось впитывать еще муки, и больше не прилипает к слегка мучной миске.

Я мажу противень оливковым маслом (просто капаю ложку-две и размазываю рукой по дну и бортикам, противень не антипригарный, простой), кладу ком теста посередине и растягиваю его тоненько. Именно густое тесто не пытается сократиться и стать толще, а держит ту толщину, которую я от него требую, словно присасывается к масляному поддону. В готовой пицце весь слой теста у меня получился равномерно пол-сантиметра - хоть линейкой меряй. Бортик не стоит дыбом - отнюдь: он все равно хочет развернуться, приходится защипнуть, - и у меня выходит морщинистым, не гладеньким-кругленьким, но меня это устраивает.

рецепт теста, соуса и многие подробности того, что я делаю

Я следую рецепту "thin crust dough" c recipepizza.com, а именно:
1) пакетик сухих дрожжей (или столовая ложка)
2) 1/4 столовой ложки сахара (заменяю на мед, но без разницы)
3) 3/4 стакана теплой воды
4) 1 и 3/4 стакана муки
5) пол-ложки соли
На деле может понадобиться 2 стакана воды, но я честно отмерила пропорцию как могла точно.

Надо смешать дрожжи, сахар и воду (без особого тщания - сами смешаются, лишь бы сахар/мед растворить. Можно в стакане, но лучше в той же миске, где будет тесто - дрожжевая пена не убежит. Подождать минут 10 пока дрожжи оживут. Я в это время смешиваю соус, начинаю резать начинку или натираю сыр.

В миску с растворенными ожившими дрожжами я высыпаю муку. Всю сразу, но с краю, так легко смешивать без комочков. Беру миксер с венчиками-крючками, постепенно вмешиваю муку - сначала супержиддкое тесто и гора муки, потом тесто погуще, мука уменьшается... В итоге миксер "пробегает" по куску теста, которое сидит, как гусеница, и мешать фактически перестает. Тесто не только лежит одним куском, но и небольшими мучными клочьями. Теперь можно запустить в миску руки, и тесто уже не прилипает. Руками пытаемся вмешать всю муку в тесто и собрать его в один ком, соскрести куски теста со стенок, собрать кусочки, что болтаются среди рассыпчатой муки - все воедино. Ком должен получаться цельным, все-таки слипаться сам с собой. Если он ну никак с собой больше не слипается, можно в ямочку в тесте капнуть ложку воды, чтобы вмешать остаток муки. У меня получилось именно так. Ком теста не должен прилипать к миске. Зачем его вываливать на стол, если и так хорошо?

Готовый симпатичный ком теста рекомендуют обмазать маслом, и это хороший совет. Хотя не обязательно это делать. Капаем в ладонь ложку оливкового масла и обмасливаем тесто. Оно гладкое и блестящее, к миске не липнет. Накроем его крышкой или полотенцем и отставим в сторонку в тепло (к батарее, например; электрическую плиту можно нагреть на 1, чтобы руке было тепло, выключить и поставить миску; можно поставить в емкость с теплой водой, особенно удобно кастрюлю с тестом ставить в миску)

По идее надо чтобы тесто взошло, надо дать ему часа 2-4. Можно с утра замешать, готовить в обед. Или в обед на ужин, или на ночь для утренней пиццы. Но даже не все рецепты это требуют. Поэтому самый нормальный совет - отставить тесто и нарезать начинку. Когда вся начинка готова, распластать ком теста и быстренько собрать пиццу, которую сразу засунуть в духовку. Духовку вы включили греться, как только начали собирать пиццу - она должна быть уже 220 градусов (почти самая горячая для электроплит обычно). Тесто успевает немного взойти, пока я тщательно равномерно раскладываю начинку, но я просто придавливаю ее ладонями, чтобы спустить скопившийся газ, и все нормально.

Соус я мешаю пока оживают дрожжи. Я беру пиалку, вываливаю туда 140-граммовую баночку томатной пасты (синенькая дешевле "помидорки), выливаю этак 6-8 чайных ложек оливкового масла, кидаю примерно чайную ложку базилика (или больше), чайную ложку горчичных семян (или меньше, не обязательно), чеснока дольки три мелко порезанного (не обязательно) и еще чего-нибудь что под руку попалось совсем немного - черного перца, розмарина, гарам-масалы. Мне кажется, базиликовый соус - самый типичный. Есть разные рецепты.

Кстати, смазанное маслом тесто лучше намазывается соусом. Ощутимо лучше, чем обваленное в муке.

Подобный соус рекомендуют мешать в первую очередь, потому что - не знаю, насколько это правда - приправы якобы успевают "раскрыться" и пропитать пасту и масло. В любом случае, остальное будет сохнуть и портиться в ожидании быстрее, чем соус, так что это разумно, тем более что эта операция хорошо вписывается между растворением дрожжей и смешиванием теста.

После необходимо накромсать начинку. Сыр потереть. Я трачу 200-250 грамм. Это маленькая пиалка. Для остроты хорош перчик-чили, лучше положить меньше, чем больше. Я взяла пол-перчика весьма острого, и он был очень даже ощутим. Два крупных или три средних помидора украсят пиццу. Маслинок без костей накромсать сколько нравится, мне кажется, я взяла около 15. Огурчиков соленых можно. Сладкого перца (будет хрустеть!). Лука (останется белым, полуготовым - вкусно). Пишут, можно орехов нафигачить, особенно грецких или пекан. И, конечно, мясной компонент: грибочки, морские твари вроде креветок и мидий, колбаска, ветчина, тефтели. Тефтели должны быть уже готовыми.

Тесто выложить на намасленный противень и растянуть. Хоть в кружок, хоть в квадратик. У меня получается овал: для кружка многовато, на всю площадь не хватает. Сделать бортик пиццы.

Пишут, существует порядок сборки пиццы: сначала смазать соусом - просто равномерно, ложечкой, - потом рассыпать сыр (как хотите толсто), потом начинку. Я кладу сначала мелкую начинку (острый перчик, маслины..), потом крупную (помидоры...), потому что так проще раскидать равномерно, а с острым перцем это важно. Сверху колбасу. Потом еще немного сыра, чтобы вся эта красота лучше слиплась и меньше разбегалась с отрезанного куска. И сегодня я кинула сверху белый лук, но он не обжарился, как я ожидала, а остался беленьким. Все равно хорошо.

Еще раз проверяю бортик пиццы, щедро защипываю, потому что не хочу, чтобы сыр вытек.

Ставлю в уже горячую духовку ровно на 10 минут. Потом добавляю еще две, потому что боюсь, что тесто не пропечется под таким слоем начинки, но, возможно, уже можно есть. Если поставить на 15 минут, низ пиццы будет слегка более румяным, чем хочется, за мои 12 минут низ пиццы остается почти того же цвета, что и бортик.

@темы: еда, how to, личный опыт

---

Это моя первая пицца. Я готовила хлеб в духовке, но это было лет пять назад, я также производила на свет страшенные пирожки примерно в это же время. Ну, оладьи-блины мне доступны, но делаю я их несколько раз в год, причем тесто не всегда сама делаю (маму подменяю у плиты когда). То есть, опыта в печении пирогоподобной жратвы у меня, считай, нет. Пицца на фото, кстати, немного овальная, потому что так вышло - это не только кривизна кадра.

Обычно повар я так себе, никаких изысков от меня ожидать нечего. Картоха вареная, жареная, печеная, толченая. Мясо на сковородке и мясо в духовке, котлетки разных размеров. Овощи тушеные и жареные. Суп. Рис (круглый, рассыпчатый). Салат из свежих овощей, с помидорами. Тому подобные деликатесы - вот мой удел. Могу капусту заквасить в кастрюле, варенье закрыть. Огурцы маринованные тоже, уверена, сделаю, если надо будет (ассистировала на всех стадиях). Я очень редко порчу еду, делаю что-то несъедобное (а что тут портить-то - пережарить или недоварить?), разве что посолить иногда забываю. Другое дело, что в лучших ресторанах такое не подают - ну не идеальная у меня еда, не понимаю я возни с ровной-ровной нарезкой продуктов и не чувствую я тонкостей рецептов.

Но меня неделю преследовала с переменным успехом идея сделать пиццу, я даже залезла на кулинарные сайты. Нашла самый безобидный (recipepizza.com), зная свое отношение к рецептам, прочитала там почти все про готовку пиццы (кроме экзотических рецептов). В выходные купила ингредиентов и сделала. Я следовала самому простому рецепту теста, только взяла необдирную, цельнозерновую муку потому что в другом рецепте сказали, возьмите необдирную пшеничную, если нет, то простую белую. И то, водички чуть-чуть еще добавила, потому что иначе было никак. Почитала рецепты соусов, сделала из чего есть похожее: томатная паста, оливковое масло, специи (главное, базилик). Начинку вообще взяла какую хотелось. Грибы зря вообще добавила, потому что на фоне всего остального они были безвкусные, но в остальном замечательно. Мягкий тертый сыр ("монастырский", который был скорее "российским" на вкус) на намазаное соусом тесто (большую горсть сыра), сверху помидоры, перцы, грибы, маслины и прочее, в последнюю очередь колбаса и второй сыр (моцарелла, ее я не терла, положила кусочками на колбасу). Все, как мне казалось, весьма традиционно. С начинкой я не жадничала, чтобы не было "один хлеб жрать будем", но и не переборщила в итоге. Боялась, что бортик не получается, потому что я его подбивала, а он расползался, так еще и тесто взошло пока я начинку раскладывала. Ну, я просто ладошками примяла пиццу перед тем как колбасу разложила, чтобы перестала пучится, а потом взяла и защипнула, как пирожок, край, который я заворачивала, не жалея, рассчитывая, что он немного развернется. Поэтому, на фото видно, он не гладенький. Зато, во-первых, сыр и прочее не разбежались, не стекли с теста, во-вторых, бортик получился небольшим, но, главное, не толстым, как часто бывает - в нем начинка есть, это не просто валик хлеба. Соль я добавляла в тесто ровно как сказано, в соусе тоже немного было, но это потому что я его смешивала в плошке, в которой с прошлой готовке оставалось пол-ложечки смеси соли с гарам-масала (ароматная, прекрасная специя), больше соли не сыпала никуда. Потратила я на все, от начала смешивания компонентов до горячей пиццы на столе, немного более часа (не больше полутора, но больше часа). Вышло супервкусно! Я едала, конечно, весьма вкусную пиццу в пиццериях, но часто она была менее вкусной, чем вышло у меня.

рецепт, как готовить (под кат спрятано, чтоб места не занимать - и так много), рецепт достаточно краткий

Рецепт теста:
- Чашка теплой воды
- 3,5 чашки муки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 чайных ложки меда
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка дрожжей

1) Смешайте в миске воду, соль, мед, дрожжи. Оставьте на 10 минут.
2) Сделайте в отдельной плошке соус. На пиццу этого размера мне понадобилась примерно треть чашки (у меня было 60 мл томатной пасты и три столовых ложки оливкового масла, специи, и этого было немного маловато, с натяжкой хватило).
2) Постепенно добавьте, вмешайте муку и оливковое масло. Очень тщательно перемешайте. Мой миксер едва тянул мешать тесто, оно должно быть густое - еще воду можно добавить только в крайнем случае, четверть чашки.
3) Высыпьте на стол немного муки (припорошить поверхность). Надо вывалить туда тесто, обвалять, чтобы просто не липло, придать комку округлую форму.
4) Пишут, стоит намазать шар теста оливковым маслом и положить в емкость с крышкой на час в относительное тепло. Тесто взойдет, через час его надо чуть смять, сдуть, потом еще час. Я этого не сделала - ain't nobody has time for that - поэтому тесто немного взошло в процессе сборки, но я не считаю, что получилось сколь-либо нехорошо. Все равно я долго любовно выкладывала всякое сверху, тесту хватило времени взойти еще.
5) Выложите тесто на поверхность... Нет, смажьте противень маслом, совсем немного, только чтобы не на голую поверхность класть, а потом положите туда ваш ком теста и расправьте его примерно в кружок. Потому что делать круглый летучий блин, как в пиццериях, я не умею, а блин теста со стола совершенно не желает без потерь перемещаться в поддон.
Сделайте бортик, чтобы начинка не убежала. Я, как уже говорила, защипнула его в конце "сборки", чтоб наверняка - иначе нужен был бы не валик теста, а толстый вал, который потом никто никогда не хочет есть.
6) Намажьте блин теста соусом, оставив бортики.
7) Посыпьте тертый сыр, если в вашей пицце будет сыр.
8) Разложите остальную начинку.
9) Поставьте в разогретую (!) духовку температурой 220 С на 10 минут. Следите за пиццей - возможно, нужно еще оставить на 3-5 минут. Если включен режим вентилятора в духовке, пицца будет готовиться дольше, чем в обычном режиме.

И, последнее. Я открыла для себя супер-замечательные черные оливки! Это маслины Fragata по-гречески, 250 г. Они в стеклянной банке, черные, не маленькие, слегка сморщенные как чернослив, черные и, самое странное, почти без жидкости. Фантастически ароматные и очень вкусные. Вкус такой яркий, что даже, возможно, слишком - как начинка в пицце или элемент салата отлично, а так лопать их, возможно, не всякий станет. Честно, я не фанат маслин, оливки вообще не люблю, мне это дело только "в местах произрастания" нравилось, где они просто кидают в емкость оливки, соль и больше ничего, и оливки (маслины то есть) облезлого цвета, но действительно приятного пряного вкуса. Обычные баночные, консервированные, что черные (они крашеные - в норме они облезло-свекольно-зеленого цвета), что зеленые, мне ничуть не нравятся. Могу слопать парочку, но так, для разнообразия. А тут я прям готова нахваливать! Что самое удивительное, цена сравнима с обычной банкой: жестяные банки стоили 70-120 рублей, эта 120-130 примерно (закупалась в "Карусели").

картинка банки маслин, спрятанная под кат

@темы: еда, how to, личный опыт

---

я самая любимая дочка

Как хорошо, когда тебя любят!

Я недавно спросила, осталось ли в холодильнике сало, потому что найти не могу. Оно закончилось, и вообще, выяснилось, что в Москве сложно найти кусок свежего неприготовленного сала, чтобы посолить как нравится.

И тут мама приходит и достает из сумочки шмот сала! Какое блаженство, я сало, наверно, пол-года не видела! Конечно, его никогда много не съешь, и я даже не удивляюсь, что прошло достаточно много времени, прежде чем я поняла, что сала дома давно нету, но иногда хочется очень. Я считаю, сало - замечательный деликатес. Колбаса, особенно твердокопченая, замечательна, но хрен поймешь, из чего она сделана и насколько твой организм обманывается, что это вкусно и надо съесть, сырокопченое мясо я просто обожаю, но оно очень дорогое. А сало прекрасно в своей простоте.

@темы: еда

---

еда не приготовленная, или просто собери его сам

Иногда я люблю собрать сэндвич. Багет - белый хлеб, и вообще надо худеть... Нет, худеть некуда, но можно подкачаться. Я думала, ходила по магазину, прислушиваясь к гласу желудка, решила, что таков мой идеальный начиненный сэндвич:

Берем багет желанной длины. Разрезаем вдоль пополам. До конца, не оставляем скрепленным.
Капаем чуть оливкового масла по длине нижней половинки (не обязательно),
мажем ее горчицей (немного, горчица должна быть хорошей),
кладем кусочки любимого сыра (для меня это либо что-то вроде пармезана или вроде тильзитера),
кладем колечки лука (я предпочитаю послаще, а не острее - красный),
колечки помидора,
листья салата или нежную часть листьев пекинской/китайской капусты,
накрываем верхней половинкой.

Можно съесть сразу. Можно взять с собой на работу или закусить летом на природе (для этого придется запеленать сэндвич пищевой пленкой или связать и засунуть в пакет, чтобы не развалился).

Можно добавить ветчины до или после сыра. Но я бы добавила сырокопченой говядины или хотя бы горячего копчения. Так сейчас дома как нет ни того, ни другого, я бы положила немного мелко порезанного сала (которое без специй). Можно добавить, если нравится, маринованный лук беленький или каперсы (наверно). Руккола вместо салата бессмысленна: у нее горчичный вкус, но можно с ней и без горчицы.

"Готовкой" создание бутербродов и салатов, которые надо только порезать, я не считаю. Но подумав, знаю, что и это можно испортить, приготовить неправильно.

@темы: еда

---

я не понимаю, как это можно не понимать!

Допустим, вам предложили домашний пирог. И сказали, что он вообще-то не сладкий, но вот мед, с ним будет сладко. Или еще, например, вам предложили блюдо (пусть будет мясное или рыбное) и сказали, что оно совсем не соленое, но вот, если уж очень хочется, соль. Или даже нет, не соль а соленые огурцы или соленые грибы или селедка соленая. Мол, оно несоленое или не сладкое, но вот очень сладкая штука, если смешать или закусывать, будет как будто так и надо.

Я от подобных предложений просто-напросто зверею. Слегка. Больше нельзя: такими предложениями полна моя мама. Я не понимаю, как можно не понимать, что соленое в процессе готовки блюдо это совсем не то что посыпанное солью потом и тем более не то же самое, что пресное блюдо с соленым в качестве закуски!

Соль - белый яд, а сахар тоже лишний... Я прекрасно понимаю принцип менее сахарного варения варенья: на килограмм ягод или фруктов класть не привычные кило сахара, а полкило или даже 400 грамм - это количество сахара при условии соблюдения техпроцесса замечательно сохранит продукт, но при этом оставит гораздо больше вкуса ягод или фруктов. Но если я хочу подсоленную рыбку, я хочу чтобы щепотка соли пропитала мой кусочек в процессе готовки, а не осталась на поверхности пресного куска, как будет, если рыбу посолить уже готовую.

@темы: еда

---

внутреннее противоречие

Я считаю, что вырезание тыкв на Хэллоуин - растрача и порча замечательного пищевого продукта.

Я не люблю есть тыкву. Я могу с удовольствием съесть небольшой кусок сырой тыквы - и все.

(Подумав, я не вижу здесь противоречия: тыква = еда, а то, что я лично ее не люблю, не значит, что ее нужно выкидывать в мусорку, потому что много кто ее с удовольствием ест. Насколько я знаю, очень многие вырезанные тыквенные "головы" выкидываются. Если они съедаются, я не против - вырезайте своих монстров.)

@темы: мысли вслух, еда, бред, оффтопик

---

Я на этой неделе ужинаю кукурузой. Потому что я очень люблю кукурузу, сейчас сезон, и на моем Ярославском рынке можно купить большой початок за 15 рублей. Можно дороже, неизвестно, насколько лучше; я лично разницы вообще не заметила.

@темы: еда

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра